教你怎樣做美味的金銀雞卷

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  原料 嫩雞脯肉三兩,熟火腿三兩,蝦仁一兩,核桃肉六錢,叉燒六錢,雞肝一兩,菜心二兩,冬筍片一兩,水發(fā)冬菇五錢。

  調(diào)料 味精一錢,蠔油一錢,精鹽一錢,麻油二分,淀粉二錢,茄汁三錢,白糖二錢,姜片二錢,蔥段一錢,胡椒粉二分,上湯一兩,生油二斤(耗一兩)。

  操作方法

  (一)雞脯肉、熟火腿用刀批成三寸長、六分寬的長方片(越薄越好),盛入盆內(nèi);雞肝斬成泥,下八成熱鍋用少許生油爆一爆倒出;核桃炸熟撈出,碾碎成末待用。

  (二)蝦仁(洗凈后)、叉燒分別斬茸,與雞肝泥、核桃末同放在碗內(nèi),加入鹽、麻油、味精、胡椒粉、淀粉,拌勻成餡心;隨后將雞脯片、火腿片平攤在案板上,放上餡心,分別卷成圓柱形。

  (三)燒熱鍋放入生油,待油溫?zé)亮蔁釙r,放入雙卷炸五分鐘左右,起鍋倒入笊籬,瀝去油份,即用原鍋放入菜心、冬筍片、冬菇、姜、蔥,爆熟后投入雙卷,加入上湯、白糖、鹽、味精、麻油、蠔油、茄汁,翻炒二分鐘,用水淀粉扎芡推勻,盛起裝盆即成。

  色彩 金紅色。

  特點 鮮,香,甘,脆。

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